炒めたり、蒸したり、揚げたりと何かと便利なじゃがいもですが、使おうと思ったら皮が緑色だった、かなり芽が出ていた、などの経験はありませんか？
変色したり芽が出ているじゃがいもは、そのまま調理して食べても問題ないのでしょうか？
この記事ではじゃがいもの変色についてや保存方法、じゃがいも消費のレシピなどについてご紹介します！
じゃがいもの保存方法は？
じゃがいもは、常温保管が基本ですが、夏の暑い時期は芽が早く出やすいため野菜室での保管をオススメします。
涼しい時期は新聞紙やキッチンペーパーで包み、風通しの良い冷暗所で保管しましょう。
じゃがいもは気温が下がりすぎると低温障害といってでんぷん質が糖へ変化し、味や食感が落ちてしまいます。
また、内部が変色して見た目にもよくないため、適切な温度で保存することが大切です。
緑色や芽の出たものは食べられる？
意外にも、じゃがいもは食中毒を引き起こしやすい野菜。
そのため、食べられるかどうかの見極めが必要です。
こんな状態になっていたら注意したい！じゃがいものチェックポイントをご紹介します。
⚫︎表面が柔らかくなっている
切ってみて中が変色しておらず、きれいな色であれば食べてもかまいません。
しかし、変色していたり表面がブヨブヨしている、異臭や表面から汁が出ているなどの場合は破棄しましょう。
⚫︎芽が出ている
じゃがいもの芽には「ソラニン」という毒が含まれており、食べてしまうと吐き気や腹痛などの中毒症状を引き起こします。
しかし、大きく芽が出ている場合も、しっかり処理すれば食べることができますよ。
まず飛び出ている芽を手で折って取り除き、皮を厚めに剥きます。
芽の周辺はいつもより大きくえぐるように取り、きれいな状態にしてから調理しましょう。
じゃがいも大量消費！活用レシピ５選
じゃがいもは適切に保存すれば２、３ヶ月ほど常温で保存することが可能。
たくさん余ってしまったときでも簡単に作れる、じゃがいも消費レシピを5つご紹介します！
⚫︎じゃがいもの胡麻和え
じゃがいもだけで作れてとってもシンプル。
さらに火を使わず電子レンジのみで完結するので、洗い物も少ない簡単レシピです。
作り方
- じゃがいもは千切りにし、水に5分さらして水気を切ります。
- 耐熱容器に入れ、ラップをして600Wのレンジで4分加熱したら水気を切り、粗熱をとります。
- ボウルにじゃがいもと☆を入れて混ぜます。
【鬼速レシピ】火を使わない！さっぱり箸休めに♪ごま油香るじゃがいもの胡麻和え
暑い日も楽々！火を使わず、電子レンジのみで調理できる簡単レシピです
⚫︎マッシュポテトサンドイッチ
朝食やランチにもぴったりな、マッシュポテトを挟んだサンドイッチ。
クリームチーズも入って、ちょっとリッチな味わいです。
作り方
- じゃがいもは一口大に切り、5分ほど水にさらして水気を切ります。耐熱容器にじゃがいも、水(分量外:大さじ1)を入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジで5分加熱して水気を切ります。
- じゃがいもが熱いうちに塩、こしょう、バター、クリームチーズ、牛乳を加えてよくつぶしながら混ぜます。
- 食パンを2枚重ねてトースターに入れ、こんがりと焼き色がつくまで2〜3分ほど焼きます。
- 食パンを取り出して開き、1枚の食パンにマッシュポテトをのせてまんべんなく広げます。もう1枚の食パンを重ねて手で軽くおさえたら、斜め半分に切り完成！
【鬼速レシピ】朝ごはんやランチにも！クリチ入りマッシュポテトサンドイッチ
マッシュポテトはレンチンしたじゃがいもで作るので、混ぜたらパンに挟むだけの簡単レシピ！
⚫︎チーズガレット
千切りにして焼くだけで、おいしいガレットの出来上がり！
アレンジも自由自在。チーズも入って、子どもも喜ぶ味です。
作り方
- じゃがいもの皮を剥いたら、千切りにします。
- ボウルに①と薄力粉、塩を入れて混ぜます。
- オリーブオイルを熱したフライパンに②を入れ広げて焼きます。
- ピザ用チーズを散らしたら、その上から②を被せ、広げます。
- 焼き色がついたらひっくり返し、裏面も焼き色がついたら火から下ろします。
- お皿に盛り、お好みでケチャップなどを添えて完成！
【鬼速レシピ】おつまみにも！香ばしいポークジャーマンポテト
カリッと炒めた豚バラの旨みがじゃがいもに染みて香ばしい！子どもも喜ぶジャーマンポテト
⚫︎ツナポテトサラダ
じゃがいもを使った料理の定番！
みんな大好き、ポテトサラダはツナを使用。
ハムも卵も不要な簡単レシピです。
作り方
- 濡らしたキッチンペーパーでじゃがいもを包み、耐熱皿にのせて600Wのレンジで7〜9分ほど加熱します。
- キャベツは食べやすい大きさに切り、ボウルに入れて塩(分量外:小さじ1/3)を加えてしんなりするまで5分ほどおいたら、水にさらして水気をしぼりましょう。
- じゃがいもは熱いうちにフォークで粗めにつぶし、粗熱をとります。
- ツナ缶、キャベツ、マヨネーズ、塩、黒こしょうを加えて混ぜたら器に盛り、パセリをちらして出来上がり。
【鬼速レシピ】サンドイッチにも！ハム、卵不要のツナポテトサラダ
まろやかで美味しいポテサラです。余ったらパンに挟んでもGOOD！
⚫︎ポテトもち
大人はもちろん、離乳食後期〜完了期にもOKな、ポテトもち風です。
手づかみ食べの練習にもなる一品。
作り方
- じゃがいもを一口大にカットし、ひたひたに水を入れた鍋で茹でます。
- じゃがいもが柔らかくなったら熱いうちに潰し、チーズ、片栗粉、塩を加え混ぜます。
- 食べやすい大きさに成形し、バターを溶かしたフライパンで両面焼いたら完成。
【鬼速レシピ】離乳食後期にも！大人も食べられる♪納豆のおやき
醤油などで味付けして食べれば、大人もおいしい納豆のおやきです
長持ち食材じゃがいもを有効活用しよう
芽が出ていたり、緑になったじゃがいもでも中がきれいならば食べることは可能！
食材をムダにしないためにも、適切な保存方法でじゃがいもを長持ちさせておいしく食べましょう。
※本記事は、AIにより自動生成されたものに一部加筆修正を行なっております。
※美容や健康効果に関する情報は一般的なものであり、個人によって効果の感じ方や効果の現れ方は異なる場合があります。ご自身の体質や健康状態に合わせて、適切な食事を心掛けてください。
